recettes de volailles
La poularde de Noël
Ingrédients :
- 1 poularde
- Sel, poivre
- Papier aluminium
- Légumes de saison : courge, carotte, pomme-de-terre, patate douce
- Champignons, échalote, ail
Préparation :
- Sortez la poularde du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Assaisonnez la poularde de l'intérieur et de l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Couvrez la poularde de papier aluminium et enfournez pendant environ 1h15 par kilo.
- Sortez la poularde du four, retirez le papier aluminium, retournez-la et arrosez-la avec le jus de cuisson.
- Remettez la poularde au four à découvert.
- Retournez-la à nouveau, arrosez-la et remettez-la au four pour la fin de la cuisson.
- Laissez reposer la poularde pendant 10 minutes avant de la découper et de la servir avec les légumes de saison.
- Pour accompagner la poularde, poêlez quelques champignons avec de l'échalote et de l'ail.
- Conseils :
- Cuisez la poularde à basse température pour qu'elle conserve tout son moelleux.
- Les légumes de saison qui se marieront bien avec la volaille sont la courge, la carotte, la pomme-de-terre et la patate douce.
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2 h 40 min
Poularde rôtie aux herbes
Ingrédients : (8 pers)
- 1 poularde de 2 kg
- 50 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 tête d'ail
- Farine
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffer le four à 225°C (th.7).
- Assaisonnez la volaille de l'extérieur jusqu'à l'intérieur puis badigeonnez-la de beurre et saupoudrez-la de farine.
- Disposez le cou, les ailerons, l'ail et le thym dans un plat à four. Placez la volaille dessus.
- Réduisez le four à 220°C (th.6) puis laissez cuire pendant 1h30 min.
- Baissez à 175°C (th.5) et faites mijoter pendant 30 min de plus. Arrosez la volaille de temps en temps.
- Passé ce temps, vérifiez la cuisson en brochant la partie de la cuisse avec un couteau. Si le jus est encore rosé, poursuivez la cuisson.
- Posez la poularde dans un plat puis mettez-la dans le four éteint à porte entrouverte pendant 30 min.
Pour le jus :
- Faites extraire le gras à la surface du jus.
- Mitonnez à feu moyen jusqu'à ce que le jus blondisse.
- Ajoutez 2 dl d'eau et grattez le fond du plat pour déloger les sucs.
- Faites réduire le jus à moitié puis filtrez et versez comme une sauce.
Poulet rôti au romarin :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive, du romarin frais haché, du sel et du poivre.
- Badigeonnez le poulet avec ce mélange et placez-le dans un plat allant au four.
- Enfournez pendant environ 1h15, en arrosant le poulet de temps en temps avec son jus de cuisson.
Escalopes de poulet à la crème :
- Dans une poêle, faites dorer des escalopes de poulet avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez de l'oignon et de l'ail émincés, puis laissez cuire quelques minutes.
- Versez de la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Servez avec du riz ou des pâtes.
Coq au vin :
- Dans une cocotte, faites revenir un coq coupé en morceaux avec des lardons et des oignons.
- Ajoutez du vin rouge, du bouillon de poulet, du thym, du laurier et des champignons.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servez avec des pommes de terre ou des tagliatelles.
Pintade rôtie aux légumes :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, disposez des légumes de saison coupés en morceaux (carottes, pommes de terre, courgettes, etc.).
- Placez la pintade sur les légumes et badigeonnez-la d'huile d'olive.
- Enfournez pendant environ 1h30, en arrosant la pintade de temps en temps avec son jus de cuisson.
Poulet à la citronnelle et au lait de coco :
- Dans une poêle, faites revenir des morceaux de poulet avec de l'oignon émincé et de la citronnelle coupée en fines rondelles.
- Ajoutez du lait de coco, du bouillon de poulet, du gingembre frais râpé et du piment (selon vos goûts).
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Servez avec du riz basmati.